油麦菜富含膳食纤维和多种维生素及钙、铁、锌、硒等矿物质。其色泽淡绿，质地脆嫩，清香可口，风味独特，营养非常丰富，有“草中之王”的美誉，堪称绿叶蔬菜中的上品。

营养专家认为，常吃油麦菜具有下列诸多好处。

1.增强免疫力。油麦菜中的维生素C和维生素E含有抗氧化剂，能够中和体内的自由基，可以减少氧化应激对身体的损伤，在提高免疫力的基础上预防疾病发生。其次，油麦菜中的锌元素、硒元素亦具有增强机体免疫功能的作用。

2.预防心脑血管疾病。油麦菜中的钾元素可以帮助人体排出多余的钠离子，对于维持血压平衡起到关键作用。此外，油麦菜含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环，降脂、降低胆固醇作用。因而，常吃油麦菜有助于预防高血压和心脑血管疾病。

3.稳定血糖。油麦菜中的膳食纤维不仅有助于肠道健康，也对维持血糖平衡具有重要作用。原因是膳食纤维的低吸收率可以减缓糖分进入血液的速度，在一定程度上帮助预防和控制糖代谢异常。此外，油麦菜中的多种维生素和矿物质还能通过改善胰岛素敏感性来维护血糖的稳定。

4.维护骨骼健康。油麦菜中的钙元素和维生素K含量非常丰富，这两种营养素在维护骨骼健康方面起着至关重要作用。钙质是构建骨骼的基本元素，而维生素K可以促进钙质在骨骼中的吸收。经常进食油麦菜可以帮助预防骨质疏松，保持骨骼健康。

5.润肠通便。油麦菜中富有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，可以起到润肠通便的作用，有助于缓解便秘，预防肠道癌变的发生。

6.预防缺铁性贫血。油麦菜的铁含量显著高于一些蔬菜品种，丰富的铁元素可以帮助人体合成血红蛋白，进而有效预防缺铁性贫血的发生。

7.镇静安神。油麦菜中含有一种被称之为“莴苣素”的成分，这种物质具备镇静安神作用。常吃油麦菜有助于消除精神紧张，促进睡眠，是调解改善神经衰弱的良好食材之一。