大蒜是生活中常见的食材，最近在大蒜的家族中又多了一位新成员——黑蒜，有时会在菜市场或食品展销会上见到。在商家的宣传中，它具有抗氧化、抗酸化、防止“三高”（高糖、高血压、高血脂）、抗癌的功效。
黑蒜是普通的大蒜经过特殊加工的产物。大蒜在60℃高温、高湿的条件下，加热1—3个月就变成了黑蒜，口感绵软酸甜，刺激性气味消失，但价格也增高了，每斤从几十元到一百元钱不等，堪称大蒜中的贵族。
鲜大蒜被制成黑蒜后，大蒜中的多种抗氧化成份，如蒜氨酸和各种多酚化合物等的含量和活性均增加，有降低胆固醇，提高免疫力，抗衰老等作用，是一种健康食品。
但是对商家宣称的黑蒜对防治“三高”、抗癌等有显著的功效是否靠谱呢？据专家介绍，将大蒜长时间放量在60℃高温环境中，从理论上讲，大蒜素的含量会降低，尽管多酚类的物质会增加，但从整体评估来说，不会达到如商家宣传的那样效果，其杀菌功效远不如普通大蒜。另外，黑蒜在加工后糖分会增加，如糖尿病人想吃黑蒜，事先还须和医生多沟通。总之，应理性选购，合理食用。
